1. 声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。

2. 制菜之法，有八字诀云：“摘之务鲜，洗之务净。”

3. 世无玉树，请以此花当之。花之白者尽多，皆有叶色相乱，此则不叶而花，与梅同致。

4. 予尝谓人曰：生平有两绝技，自不能用，而人亦不能用之，殊可惜也。人问：绝技维何？予曰：一则辨审音乐，一则置造园亭。

5. 饭之大病，在内生外熟，非烂即焦；粥之大病，在上清下淀，如糊如膏。此火候不均之故

6. 宁可食无馔，不可饭无汤。有汤下饭，即小菜不设，亦可使哺啜如流；无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。

7. 九宫十三调，南曲之门户也。 「仙吕宫，羽调，黄钟宫，商调，正宫，大石调，中吕宫，般涉调，道宫，南吕宫，越调，小石调，双调。」

8. 吾谓技无大小，贵在能精；才泛纤洪，利于善用；能精善用，虽寸长尺短亦可成名。

9. 行乐之事多端，未可执一而论。

10. 能于浅处见才，方是文章高手。